Mezcal Oaxaca Mexico


Mezcal Oaxaca Mexico

Mezcal de Oaxaca


Oaxaca Mezcal es en muchos respeto similar al tequila ya que está hecha de maguey cactus (conocido como agave en el norte), Tequila Sin embargo, a diferencia de mezcal se hace a partir del agave azul. El nombre de mezcal tiene sus raíces en una de las antiguas lenguas nativas de la zona y se traduce como ‘agave cocido’.

Aunque los oaxaqueños prehispánicas utilizaron cactus agave para hacer pulque (una bebida alocoholic sin destilar), parece que los avances reales en la producción de mezcal se produjo cuando los españoles llegaron a Oaxaca, trayendo con ellos su conocimiento de procesos de destilación.

Mezcal es una rica bebida con sabor artesanal que requiere una considerable atención a los detalles para producir. Producción de Mezcal hoy sigue siendo más o menos como lo fue cuando los españoles llegaron hace cientos de años, y cada mezcal ‘receta’ se transmite de generación en generación dentro de las familias que se preocupan por la producción de mezcal. Debido a que cada familia tiene su propio enfoque de la producción de mezcal hay una enorme cantidad de diferentes sabores a la experiencia, también es de esta manera que la rica diversidad de sabores y tradiciones se conservan para que todos disfruten.

Mezcal es normalmente servido con sal o sal de gusano (sal mezclada con una larva cocida y chile molido), limas o naranjas.

La feria de Mezcal

La feria de Mezcal es una exposición que sucede todos los años y que está organizado por el gobierno. La exposición es una visita obligada si le toca estar en la ciudad cuando se está mostrando (alrededor del mismo tiempo que la Guelaguetza en julio), es posible probar cientos de diferentes mezcales y licores de mezcal (cremas), lo que realmente es fantástico, pero asegúrate de que has comido antes de visitar; mezcal pegar fuerte y es inevitable que algunas personas que acaban yendo a la cama temprano. Para más información puede consultar nuestra página Eventos en Oaxaca

Fabricando Mezcal

El proceso de elaboración de mezcal es uno que requiere inmensa paciencia y experiencia. El proceso comienza con la cosecha del agave, que son lo suficientemente maduros como para la producción de mezcal; parece que hay alguna variación en qué momento esta realidad toma probablemente debido a las condiciones climáticas, sino entre el rango de 7 a 20 años parece ser el consenso general. Las plantas sin embargo deben pesar 40Kg o superior.

Una vez que el agave se ha recogido todas las hojas están copped de los cactus que dejar la piña, llamado así porque se parece a una piña. Las piñas son luego cocido a fuego lento en un pozo revestido de piedra durante varios días. El cocinado piñas a continuación, se trituran (generalmente por una piedra de molienda por caballos) y luego se deja fermentar en cubas de madera, junto con otros ingredientes necesarios para la receta mezcal particular. Una vez que se determina que el proceso de fermentación ha seguido su curso, el líquido de la mezcla de mezcal se transfiere a cobre o de arcilla alambiques a someterse a los primero y segundo procesos de destilación, y finalmente se produce mezcal.

El mezcal es entonces o embotellada para producir mezcal blanco , o se deja envejecer en barriles para producir mezcal reposado (2-12 meses) o añejo mezcal (más de un año) . Dependiendo de la receta de un gusano o un pedazo de piña fermentada se pueden añadir para el sabor durante el proceso de embotellado (Hay quienes afirman que esto es sólo un truco para aumentar las ventas).

La mejor producción de mezcal se ha asociado históricamente con el pueblo de Matalan, cerca de Mitla en la carretera que conduce al Istmo, pero la palabra de la vid es que ahora hay algunos muy buenos mezcales que se producen en la zona de Mitla en el camino hacia la Hierve al agua.

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Equipo – Que hacer en Oaxaca &#x263A


Fotos de Mezcal



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